茶叶鲜叶本身除了自然的植物清香外正规配资论坛，没有其他特别的香味
绿茶经过 采摘—杀青—揉捻—干燥 这一轮看似简单统一的制作工艺后
可呈现出豆香、栗香、花果香、清香等等
绿茶的工艺这么简单，香气是从哪里来的？
为什么会呈现出不同的香味类型？
是炒制过程中加了香精吗？
绿茶的香气来源说起来很简单，就像我们平时煮糖水、炒豆子时会闻到香味一样
茶叶里本来就有的芳香物质
在被加热时会有特殊香味会跑出来。
而杀青和干燥时的温度高低，直接决定了这些甜味物质 “变香” 的程度，最后就有了不一样的香味。
展开剩余72%热作用是茶叶重要香气来源
绿茶的工艺差别不大，不同的香气和香型是由茶树品种天然合成的，且在加工中通过 “高温激发”
当温度比较低的时候，茶叶会有清香（有些茶树品种会出现类似兰花的香气）
但现在有的人为了压秤或颜色好看
故意低温炒制，杀青不透，茶叶的香味不是清香而是“青香”
温度中等的时候，香味会变得很突出，就是高香。
有些茶树品种会出现类似板栗香、熟板栗香或者豆香
截至目前，对香气的评价都还是褒义词，高火香算是中性。
温度也不是越高越好
如果温度再高一点，热作用过度会导致香气失衡
既偏离了绿茶应有的鲜爽清雅，也失去了适度焙火带来的醇和感。
所以说，绿茶的香味要看叶子本身的条件和加热的程度配合得好不好
最终决定了我们能闻到什么样的香味
看到这里的你也可以喝口茶压压惊了，来源可靠的茶叶香气都不是香精味来的......
绿茶常见香型代表茶：
栗香：天宫春芽、宜宾早茶（嫩栗香）、竹叶青
豆香：西湖龙井、龙井
兰花香：太平猴魁、蒙顶甘露
花果香（绿茶中比较少见）：碧螺春正规配资论坛
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